ASOCIERI CULINARE La desert - întâi şampania, apoi alte vinuri

Pentru a şti ce tip de vin spumant servim la un anume fel de mâncare este necesar să cunoaştem tradiţiile şi caracteristicile vinului şi teritoriului de unde acesta provine. Ca regulă generală, vinurile spumante albe seci se potrivesc la aperitiv, iar cele roşii la feluri de mancare pe bază de peşte şi sosuri de smântână, ne-au spus specialiştii: "Vinul rose merge foarte bine cu preparate asiatice şi peşte. Vinul de marcă dulce şi semidulce, ca şi vinurile spumante roşu şi tămâios se servesc la desert, împreună cu struguri, fructe, migdale, fistic, ciocolată, îngheţată, înaintea servirii cafelei.

Vinul de marcă seacă şi demiseacă, trebuie servit înainte de masă, în calitate de aperitiv, împreună cu bucatele recomandate pentru vinurile albe seci. Vinurile < Blanc de Noirs > sunt ideale pentru a fi consumate cu preparate foarte aromate, inclusiv produse din carne sau brânzeturi. Dacă la desert se servesc şampanie şi alte vinuri spumante, regula este ca, mai întâi să se servească şampania, apoi vinul roşu spumant şi, la urmă, vinul roşu tămâios, în pahare diferite. Vinul extra sec este un aperitiv excelent; se poate servi, de asemenea, cu peşte şi fructe de mare. Cel demisec este delicios consumat la prajituri cu fructe şi budinci cu frişcă".

Carmen Burducea, de la "Vinitaly Deluxe", ne-a exemplificat: "Un < Asti Martini >, care este vin spumant realizat cu struguri < Moscato >, este mereu un vin dulce de desert, extrem de parfumat. În acelaşi timp, un < Prosecco di Valdobbiadene este un vin spumant care poate fi servit cu orice fel de mâncare. Se poate recomanda mai ales ca aperitiv, cu fructe de mare, cu peşte sau ca vin de conversaţie. Excepţie face < Prosecco Cartizze >, care este un vin spumant dulce, pentru desert.

Faimosul bucătar Antonio Passarelli ne-a spus că există două reguli care stau la baza asocierii vinului cu mâncarea: în primul rând vinul nu trebuie să distrugă mirosurile şi gustul mâncării, "să nu le acopere" şi, în aldoilea rând, grăsimea trebuie contrastată cu o aciditate mai accentuată.

Astfel, peştele, de exemplu, trebuie asociat cu un vin nu exagerat de parfumat, care are o bună aciditate, salata de fructe de mare poate fi asortată cu vin alb sau rose, chiar mai sec, dar tot cu o aciditate mai accentuată. De asemenea, după cum ne-a spus Antonio Passarelli, brânza veche trebuie asociată cu "un vin important, de meditaţie, care are un nivel de alcool de peste 13,5 grade. Carnea de vită la grătar se consumă alături de un vin corpolent, dar nu exagerat de tare, cum ar fi "Sangiovese" sau "Merlot". Alături de farfuria cu mezeluri italieneşti va sta vinul rose sau roşu uşor fructat. În sfârşit, desertul trebuie savurat împreună cu un vin "passito", sec sau demisec.

Prima "Frâncuşă" de Cotnari a anului iese din butoi

"Zilele viei şi vinului românesc" în Capitală

Deschiderea şampaniei nu trebuie să fie zgomotoasă

Liderul spumantelor de lux austriece - în ţara noastră